北京本地宝 > 北京美食 > 老北京味儿 > 老北京小吃—炒肝
老北京小吃—炒肝
2012-11-15 10:37【我要纠错】

老北京小吃—炒肝

炒肝是北京特色风味小吃,其历史悠久,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占了三分之一。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

清朝同治年间,前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝,现在,会仙居被认为是炒肝的创制者。会仙居的炒肝儿出名后,北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。”,讽刺互相残害的人与事则说:“猪八戒吃炒肝,自残骨肉。”

  》》老北京俏皮话集锦 含义解释(图)

》》北京好吃的零食有哪些 在哪买(图)

  》》北京特产有哪些 在哪买特产礼品(图)

  》》北京绝活小玩意盘点 北京卖小玩意的地方去过吗(图)

  • 北京50家百年老字号招牌菜推荐

    咱北京人喜欢老字号,不仅在于对味道的怀念,更在于老字号对于菜品的那份精益和执着,很多著名的百年老字号,经历风雨依然屹立不倒,靠的就是传承和口碑,小编整理了50家北京的“老字号”,得空儿咱就尝尝

  • 北京西安门大街小吃攻略

    北京作为古都,有不少传统美食,现在更是一个国际化的大都市,全国乃至全世界的好吃的在这里都能找到。但是有这么一条街,不但老北京风味小吃多,各种好吃的是应有尽有,这条街,就是西安门大街。

  • 藏在北京胡同里的美食 你吃过哪些

    胡同可以说是北京的灵魂,它不仅见证者老北京人的生活,更是见证着时代的变迁。而在这些胡同里,除了最朴实无华的生活气息,还有很多“酒深不怕巷子深”的美食,跟小编一起来看看吧~

  • 北京地道小吃有哪些?各大火爆小吃店地址特色人均消费一览

    北京有哪些人气火爆的地道小吃店?北京本地宝整理了各大火爆小吃店地址特色人均消费一览,希望对您有所帮助。

  • 北京小吃街有哪些?去这几条街转转就吃饱了

    出门旅游,游览风景名胜当然是最主要的。其次,就是品尝当地的美食了。来北京游玩,去这几条街上转转,北京风味儿的小吃基本上就能吃全乎了。

  • 北京人气最旺的夜市小吃街盘点

    逛夜市是一件无比惬意有情调的事情。周末悠闲的晚上,三两好逛逛夜市,既能感受到浓浓的人间烟火,又能放松心情,实在是享受。那我们就来看看北京有哪些不错的夜市吧。

  • 2016北京金牌旅游小吃名单 你都吃过么?

    首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼近日举行,全国31个省区市及新疆生产建设兵团共有200个中国旅游小吃摘“金牌”,其中,北京共有5种小吃获“首届中国金牌旅游小吃”称号,分别是天兴居炒肝、大顺斋糖火烧、东

  • 北京南锣鼓巷美食小吃全攻略 从街头吃到巷尾!

    它是南锣鼓巷的十大美食之一。它是用小麦粉糊糊捏成条,放在油锅里炸成金黄色,再淋上冰淇淋做成的美味。西班牙的油条,沾上各种果酱和冰淇淋,是奇特的组合,而味道美好得让人不敢相信!

  • 北京最好吃的老牌店推荐 盘点这些店的招牌菜(图)

    推荐北京最好吃的老牌店招牌菜,这65家餐馆去了不点招牌菜就没意思啦。

  • 北京美食推荐 就这样去吃遍北京美食吧(图)

    吃遍北京所有美食!那必须先知道北京有哪些美食。来来来,快来看这些北京美食。

  • 北京市井气的经典小吃推荐 不奢华但备受欢迎(图)

    北京名小吃虽然不奢华,却备受欢迎,往往隐藏在街边巷尾,一个不起眼儿的小门脸儿,但人们就是爱这样的市井气,要不您也来尝尝北京特色美食的好味道。

  • 北京胡同里才有的精品美食 总有一款合你口味(图)

    这些藏在京城胡同里的精品美食你都吃过吗?小编把这些店的地址、营业时间都整理了,有空的时候就过去尝尝,不会让你失望的。

  • 热门推荐