北京好吃的自助烤肉：老北京烤肉

　　烤肉季

　　在全国的餐饮中，北京的老字号最多，其中，有创建于 15 世纪的便宜坊;1864 年(清朝同治三年)的全聚德;清康熙二十五年(公元 1686 年)开业的烤肉宛。还有烤肉季、鸿宾楼、曲园酒楼等等一大批老字号。烤肉季始建于清朝道光28年(公元1848年)，距今已有150多年的历史。

　　烤肉季的烤肉香飘百年，自有其独到之处。烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，回香不已。

　　“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”，在烤肉季品烤肉，还有很多丰富的内容，人们可以根据自己的口味随心选择。在食用方式上，烤肉季不仅为寻求清闲潇洒的人们备下“文吃烤肉”，而且为追寻传统饮食文化，寻求淋漓畅快的人们保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是带有原始吃烤肉的痕迹，脚蹬条凳，任由自烤自品，别具风情。

　　北京的特色小吃，多为大众化的吃食，其中，清真受江南食风影响，擅制糯米糖食，肉类只用牛、羊，以烧、酱为主;汉民则精制各种面类主食，肉类则多选用猪肉，以卤煮为主。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，引起多少老北京人对乡音的回味，也蕴涵着许多令人回味的掌故。他们以他们神奇的魅力吸引着全球各地消费者的舌尖。

　　在北京的什刹海北端，有一座不大的石桥，历史悠久，十分著名，叫做银锭桥。素负盛名的 “烤肉季”，就开在银锭桥边。这座老店已经有340 多年的历史了。在什刹海迷人的风景中，吃着风味独特的烤肉，绝对是难忘的一餐。店堂里的火锅上烟雾缭绕，烈火燃烧，烤肉发出“滋滋”的诱人声响，香气扑鼻。食客们靠近火锅，为了避开烟火，通常一只脚蹬在板凳上，左手拿着酒杯或者芝麻酱，右手握着一尺多长的筷子，边烤边吃。在这里吃烤肉甚至有点儿野餐的味道，或许源于蒙古族的饮食习惯，因此烤肉又称为“蒙古烤肉”，后来在17世纪，也就是中国的明朝末年清朝初年，宫廷里的王公贵族经常外出打猎，将猎获的野味带到京城，让厨师烤熟了众人品尝，这种做法传入民间，流传至今，就是今天烤肉季的做法和创意的发端。

　　聚德华天烤肉季(什刹海总店)

　　地址：西城区地安门外大街前海东沿14号

　　聚德华天烤肉季(鲜鱼口店)

　　地址：东城区鲜鱼口胡同72号(近前门步行街)