北京卤煮火烧哪家好吃?正宗火爆的味道(图)

【导语】: 北京的街头巷尾,无论是过去还是现在,都有卖卤煮火烧的店家,过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下,卤煮小肠开锅出售时,人们从很远的 地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的,便会闻香而至,要一碗卤煮小肠和一两个火烧,既解馋又解饿。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。在本文中,北京旅游网小编给卤煮食客们推荐北京城里这么几家地道的卤煮火烧小店。

  京城街头巷尾好吃卤煮店大盘点

  1、凯琳虎坊桥卤煮 人均¥22

  老店,火烧有嚼头,味道很不错。 经常 能看到店门口排起长长的队伍。店里也有 炒肝,受欢迎程度不次于卤煮,唯一不足 的就是店面比较小。所以老得排队等桌, 而且服务员人手好像不够,收拾桌子有些 慢,不过这些都不影响他家美食的美味 啊。

  地址:北京西城区虎坊桥路7号工人俱乐 部南侧

  2、陈记卤煮小肠 人均¥17

  京城卤煮前三名一定有这儿。在煤市街上 就能闻到香味,勾着你往取灯胡同里走。 汤底浓浓的,回味悠长;小肠收拾得干 净,软烂入味,肺头很新鲜,百吃不厌; 火烧和二锅头也是必须的,越吃越美。虽 然店家还是一副大爷做派,营业时间也只 到19点30分,但食客还是络绎不绝。

  地址:北京西城区取灯胡同3号(近前门大 栅栏)

  3、 北新桥卤煮老店 人均¥24

  卤煮的料可真不少,还可以选择放大肠或 小肠,浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆 腐和醋,从柜台上拿几瓣蒜,边剥边吃, 一碗下肚,简直撑得不行,十足的量大实 惠。生意没得说,越到晚上越火。

  地址:东城区东四北大街141号(近如家北 新桥店)

  4、小肠陈饭庄 人均¥50

  有名的老字号。卤煮可选的种类很多,口 味虽然没到惊艳的地步,但确实比一般店 要好——汤不浑,也不会觉得特别腻,下 水处理得比较干净,火烧泡得恰到好处。

  地址:丰台区方庄环岛南方群园三区11 号楼

  5、 卤煮店 人均¥19

  有名的老店,住东四的人几乎都知道。就 在四条胡同口,新近装修过,比以前亮堂 了不少。顾客都是冲着卤煮来的,量很 足,小碗就够吃了;味道也“比一般的要 好很多,大肠和肺干净清爽、没什么怪 味,汤是老汤,吃得差不多了咂摸几口, 暖暖和和的,那叫一个“爽”!

  地址:东城区东四北大街442号(东四四条 胡同口)

  6、 卤煮吕 人均¥20

  这的卤煮味道比较浓郁,很香。而且肠块 很整,不像有的地方肠子都是小块的,吃 起来过瘾!味道都是挑好的,加了腐乳, 蒜汁,不像北新桥那样要自己调味。火烧 是死面的,18块是加两个火烧的,挺劲 道,味道不错

  地址: 西城区西四北大街21号(平安里路 口南)

  7、 胖子卤煮 人均¥31

  挺久远的一家小店,但声名在外,味道很 不错。卤煮烤串凉菜,做什么吆喝什么, 全都是强项。就是地方太小而且总是人满 为患。

  地址:北京西城区官园花鸟鱼虫市场胡同 内

  8、晴源天地卤煮小吃店 人均¥29

  这家小店好像有十来年了,开始只是家小 店铺,现在扩大了不少,这家主要是卤煮 和韭菜馅饼很不错,卤煮味道很地道,配 料很足,总是很多人。服务员都满勤快 的。

  地址:朝阳区十里堡路八里庄北里304号 (近朝阳北路)

  9、 祥八福卤煮店(东花市大街店) 人均 ¥20

  国营”的装修布局,服务态度比想象的 好。卤煮真是得劲,汤底不咸脏,气味儿 也不重;肠子收拾得干净利落,不带油, 吃起来筋道、喷喷儿香;豆腐入味,火烧 也不错。灌肠是纯炸的,外焦里嫩,蒜汁 儿“咸淡适口”。别看店小,来人还真不 少。

  地址:东城区东花市大街94号(近富贵园)

  10、玉太卤煮店 人均¥16

  10年前这家店开在胡同口,后来不知道 搬去哪儿了,前些日子看见并进去吃了 吃,味道还是一如既往的正宗,11元的 小碗,火烧没有之前提到的硬心儿的情 况,很入味,料码也不错(价格以店内为 准)

  地址:西城区西四南大街(近小酱坊胡同 西口、地铁四号线灵境胡同站B口)

  11、杨老黑卤煮小肠 人均¥28

  南城最有名儿的卤煮啦!!以前在虎坊桥 路口,现在换了地方但味道不变。相对其 他有名气的卤煮,这里环境更好些~肠肺 都收拾的很干净,不腻。夏天的时候这店 的老爷子就在门口乘凉,客人一出门他都 会问一句:您吃好了吗,您慢走!纯正北 京味儿,听着舒坦。

  地址:西城区天桥北纬路917总站附近

  12、门框胡同百年卤煮 人均¥22

  夜里发馋,俩人两碗一菜地,俩小红星, 痛快!!很有老北京的味道,百年卤煮的 浓香!味道吃过的都说非常棒~在我发愁 吃个卤煮还要跑到东城的时候,这里的发 现无疑令我傻乐得冒泡~~

  地址:西城区西直门内大街(地铁4号线新 街口站路口东南角)

  北京卤煮是什么?文化背景

  地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。

  偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,或许口轻的人会觉得汤口有点咸,此时可以向店家要些白开水兑入汤中,不过就我观察,没几个人这么做的,再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净,的确是香啊。

  卤煮的小历史

  说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

  清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈 府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制 出一道肉菜供膳。

  这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。

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