北京羊蝎子哪家好吃?猫冬最美老北京美食

【导语】:在寒冷的北京冬季,相信不少人都喜欢吃上一口儿热乎的食物,北京人在冬天吃的食物的确是很丰盛。除了常见的涮火锅之外,不少非常解馋的肉菜也是相当入味儿.尤其是街头巷尾的羊蝎子, 肉炖得很烂,又入味,骨髓多,吸起来味道美极了,汤也真香啊,忍不住喝了好几碗。

  在寒冷的北京冬季,相信不少人都喜欢吃上一口儿热乎的食物,北京人在冬天吃的食物的确是很丰盛。除了常见的涮火锅之外,不少非常解馋的肉菜也是相当入味儿.尤其是街头巷尾的羊蝎子,肉炖得很烂,又入味,骨髓多,吸起来味道美极了,汤也真香啊,忍不住喝了好几碗。今天小编与您分享关于北京羊蝎子美食的一些常识与人气饭馆。(本文部分图片源自大众点评网)

  一、何为羊蝎子?为何老北京人很喜欢吃这道菜?

  天儿凉,人体寒,正好吃羊肉补阳气。闽南地区,立冬要吃羊肉补冬,据说一冬都不会冷。北地天寒,自然等不到立冬就要大吃羊肉了。而一向擅长吃肉的北京人,也是将羊肉作为冬季好吃的肉食。

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  话说,这个羊蝎子的历史要需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

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  羊蝎子堪称是一种物美价廉美食,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

  而实际上,外面饭馆中比较讲究的羊蝎子菜肴,都是经过精挑细选的精致羊肉作为原材料,配以北芪、草果等30多味天然中草药汤料精心炖制,去膻、解腻,肉质鲜嫩,补中益气;骨髓养血,富含钙质;汤香四溢,滋阴补肾,回味无穷。

  而羊肉这种食物,相信不少读者们都跟小编一样好这口儿。它性温,能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。羊蝎子更是“补钙之王”。夏天长时间吹空调和大量食用冷饮都给身体造成负担,羊肉正是夏天进补,养阳气的好东西。

  二、家里能做羊蝎子吗?

  以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。这道菜在家里是可以进行烹调的,只是在步骤上有些麻烦而已。

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  而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅。

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  羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,而我们目前经常吃的基本都是红汤版本的。

  首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

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  锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

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