【导语】：北京有着悠久的历史，时间赋予北京魅力，也给了吃货福利。那老北京传统的甜小吃有哪些呢？
老北京甜点 源自皇宫御膳房的北京果脯
历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。
特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。
京味儿奶饽饽
奶饽饽属于蒙古族小吃、乳制品。满清入关时，奶饽饽随八旗蒙古族人传入关内。
饽饽是满族人对主食点心的一个统称，比如煮水饺也叫“煮饽饽”。奶饽饽是精致的乳制品小吃。清初满族人入关时，同来的有大量八旗蒙古族人，他们喜欢喝奶茶，吃奶饽饽，因此街市上出现了不少专为满蒙旗人而设的奶茶铺。奶饽饽状如一只普通月饼，表面印有寓意福禄寿全的各式吉祥图案，深得达官贵人喜爱。
“奶饽饽”可不是一般的“饽饽”!它是北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富，质地柔软细润，味道香甜可口。早年北京奶制品很多，除奶酪，还有奶卷，奶饽饽，酪干，水乌他等。奶卷是纯奶油蒸去水份，器皿定型成奶皮，包甜馅，即成奶卷或奶饽饽。
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅，将碎奶皮放在碗中，用筷子搅成稠糊状;取约三钱重的奶糊，在油纸上摊成二寸见方的奶皮;将摊好的奶皮垫着油纸放在案板上，再盖上一张油纸，轻轻摁平，揭去上面的油纸;取四钱白糖馅放在奶皮中间，用下面垫着的油纸将奶皮四周兜起，把馅包严呈球形，收口朝下，隔着油纸按扁即成奶饽饽。
相传民国十来年，东安市场开了一家叫丰盛公的奶酪店，主顾主要是东北城的王公府第。店里也卖奶卷和奶饽饽，客人到这里喝奶酪，只要伙计把奶饽饽、奶卷往上一端，没有人不想拈两块来尝尝的。可惜的是，随着旧东安市场的拆除，丰盛公也就不复存在了。
群酥之冠北京红虾酥糖
北京酥糖为群酥之冠，是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖、北京酥糖)之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。
北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国家银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上，它集中了传统工艺的精华，用料考究，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮，外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”。此糖在各大食品店有售。
北京特色礼品之北京烤鸭
烤鸭是北京礼品独特的名菜,誉满中外。北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆。其烤法是把鸭子送进烤炉之前,在鸭膛内灌入开水,待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料,这些燃料少烟且有香味,火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制,外焦里嫩,肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的:先把一张薄饼放在手上,夹上几片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。在正式吃烤鸭之前,厨师还会把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆,或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝,味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴,组成别有风味的“全鸭席”。
