北京老字号饭庄有哪些?值得探寻的京味记忆

【导语】:像这样藏身于北京皇家园子里的老字号饭馆,如今还有中山公园的来今雨轩,还有颐和园的听鹂馆。仿膳搬迁的消息,将他们再次拉到了舆论的中心,它们或搬,或改,或原貌依旧。近百年的历史中,它们身上都发生了那些值得探寻的京味记忆呢?

  仿膳搬了,从漪澜堂搬回了原来的老地儿北海北岸,具体变化可用“地小了、匾换了”,这六字来概括。

  这是历史上,仿膳饭庄发生的第四次大变动。之前它曾搬过一次家,更过一次名,停过一次业。

  而他为何再搬?缘由是保护古建筑群......

  不过,这都不是今天的【北京故事】的重点。

  像这样藏身于北京皇家园子里的老字号饭馆,如今还有中山公园的来今雨轩,还有颐和园的听鹂馆。仿膳搬迁的消息,将他们再次拉到了舆论的中心,它们或搬,或改,或原貌依旧。近百年的历史中,它们身上都发生了那些值得探寻的京味记忆呢?

  北京老字号饭庄仿膳饭庄——与周恩来总理的那些往事

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  “仿膳”肉末烧饼

  说到在“仿膳饭庄”中发生的故事,最为出名的就是它与周恩来总理的渊源。

  周总理一直喜爱仿膳的饭,仿膳还在公园北岸时,总理就到这个小餐馆吃过。

  仿照御膳房制作佳肴的地方当然少不了各种美味。首屈一指的当属满汉全席,而总理的最爱确是肉末烧饼。

  周总理和仿膳经理庞长红

  1975年5月的一天,周总理来公园散步,仿膳的工作人员知道总理爱吃肉末烧饼,就赶忙备好。那顿饭周总理吃了一盘炒油菜心,一碗蛋黄汤,两个肉末烧饼。虽只吃了不到4块钱的饭菜但总理还特意嘱咐秘书必须交钱。吃完后,对仿膳的经理说:“仿膳的小窝头很受欢迎,要保留下来。肉末烧饼也好吃。如果肉末里加上点荸荠和笋末,吃起来就不感到油腻,更加爽口。”从此,仿膳的肉末烧饼就按照总理的提议进行了改良,一直延续至今。

  “仿膳”烧饼的烤制方法很奇特

  仿膳饭庄的牌匾是老舍先生在新中国成立前书写的,而这块匾额在“文革”中却惨遭造反派的毒手,落款“老舍”二字被挖掉,残缺痕迹诉说着不平。1975年5月,周总理来此见到此匾大为吃惊,听说缘由后,他扼腕叹息这块匾额的命运,更痛心其作者的不幸:“很可惜,我没能保护好他。”

  粉碎“四人帮”后,据时任北京市访膳饭庄经理的庞长红回忆,当时为了将这块匾额恢复原貌,他找到老舍夫人胡絜青先生,商量弥补办法,老人不顾高龄,翻箱倒柜,几经选择,终于找出与匾额相称的“老舍”二字,精心加工补在了空缺处,完成了总理的遗愿。

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