烂糊白菜--北京本地宝

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烂糊白菜

　　　　北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜,含有人体所需的多种营养成份,有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制,味道更为鲜美。

原料

1.白菜1000克,
2.金华火腿茸60克,
3.鸡清汤250克,
4.精盐10克,
5.生粉、鸡粉各20克,
6.料酒、香油各10克,
7.糖3克,
8.胡椒粉5克,
9.油50克。　
10.？饼20张　

烹饪方法

1.将清汤烧开,加入白菜,煮熟后捞出；

2.炒锅至旺火上,下油,加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀,收汁勾芡,淋入菜上即可。　

微波炉做法

1.将白菜撕开去叶,梗部切7厘米长,洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好,置于转盘近边沿处。大火热10分钟,菜凉后解开胶,按放射形逐层码在中碗内,每层之间淋次火腿茸,菜叶则盖面；

2.调匀鸡汤、鸡粉及盐,倒入菜中,用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止,滗出汁液；

3.用菜叶调匀芡汁料,再加入热菜汁打匀,大火热2分钟；

4.将碗内白菜扣在深碟上,淋上芡汁,用其余火腿茸作装饰即可。