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老北京怎样过中秋节 老北京人过中秋的讲究及老北京人最爱吃的月饼
2016-09-09 14:13【我要纠错】

  二、月饼

  中秋节吃月饼的习俗历史悠久,但“月饼”一词的来历,已无从考证。北宋时,在宫廷内和民间流行,当时俗称“小饼”和“月团”。宋代诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴。”说明了古代月饼的美味。北京人常吃的月饼有以下几种:

  1、自来红

  自来红又称红月饼,老北京人中秋节食品。是由烫面制成的,清一色以白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔,表皮烤的颜色较深。旧时的自来红味道并不好,因为饼皮很硬,所以吃起来非常辛苦。

  2、自来白

  自来白月饼是北京汉族京式糕点的著名品种之一,已有100多年历史,自来白与自来红的得名来自于不同的皮色,自来白是冷水和面,扁圆形,表面为乳白色。现代经过改良的自来白,馅中加入了桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地和味道都好了很多。

  3、提浆月饼 (团圆饼)

  提浆月饼,是因为月饼的饼皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,所以才由此得名。它的特色是皮与馅的比例一样多,又有一股特有的香气,所以吃起来非常香甜。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

  4、翻毛月饼

  翻毛月饼出身于京式糕点,相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧老佛爷甚是喜欢,赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿,松软可口。

  5、赖皮月饼

  之所以叫赖皮月饼,是因为月饼表面呈深棕黄色,像“赖皮”一样,且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状,具有桂花和麻油香,松酥适口,十分美味。

  6、五仁月饼

  五仁月饼是汉族传统糕点之一,在中秋节各式月饼中最为著名。所谓五仁,指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,它的配料十分考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎。外形呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,边角分明,味道香甜,咬下一口,满口果仁香味。

  7、莲蓉月饼

  莲蓉月饼属广式名点,品种有纯正莲蓉、榄仁莲蓉和蛋黄、双黄莲蓉等。表面呈金黄色,花纹清晰,火色均匀,表皮有蛋液及油脂光泽,气味清香,皮酥馅软。

  温馨小提示:

  品尝月饼时,再配上一壶清茶,绝对给你不一样的体验。另外,中秋节乃团圆节,无论身在何处,都要为家人送上一份祝福。

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