尹丽川有诗言：一下雪，北京就变成了北平。而对于吃货来说：一宵夜，夏夜就浩荡成了江湖。虽然国家把夏令时取消了，但人民群众的自发热情岂是深夜可以阻挡?每年此时，夜晚的空气里到处飘荡着约局的信息与没头脑的义气。还在为那些深夜报复社会的人生气吗?这回跟着TO君来做了自己的主，以大规模的夜宵行动，去消解一个个饥渴难耐的夏夜!

　　文 毛楚潇 李妖妖 娄家欢 摄影 陆地 狐狸 陈子超

　　凌晨1点档

　　鼻祖老火锅 舌尖上的热辣午夜趴

　　必点菜 鲜毛肚、极品鲜鸭肠、极品鹅肠、耗儿鱼

　　重庆火锅之鲜香麻辣自然不必多说，但要追究这老火锅的源头，还得顺藤而上摸到鼻祖老火锅的门上。鼻祖老火锅的掌门人陈妈的祖父陈老爹，就是当年重庆第一家火锅的创始人，她从少年时代起跟着祖父学习熬制火锅底料，几十年潜心研究火锅底料的配方，自然传承了这份厚重。在重庆，是吃家一定会提到鼻祖老火锅，并且以吃了不会上火而著称。此番进驻北京选址在了簋街，大有不怕挑战的意思，陈妈也因此亲自坐镇，保证每一锅底料的十足味道，绝不走样。

　　就在乾元酒店对面，鼻祖老火锅的门头一派火红，而店内又是木质基调的古朴模样，连瓷碗、竹筷与筷筒都有传统特色。这里不仅有足足能够容纳20人的大包间，大厅的东侧还有一个可供60人用餐的阳光房，是这个夏天热辣大PAR的首选地。如果你在鼻祖老火锅选择九宫格锅底，在辣度上可要量力而行。如果实在招架不住这里十足的爽辣，以野山菌与老母鸡熬制的山珍锅底也不失为一种选择。因为食材基本都来自于重庆本地，荤菜中毛肚、鸭肠与鹅肠是绝对的正宗。而要抓住重庆火锅之涮物的精髓，一盘耗儿鱼就能见分晓。在这些热度十足的食物之外，再来一扎冰镇的现磨绿豆沙，一边儿降温一边儿去火。

　　东城区东直门内大街15-11(5330 5795)，人均消费115元。

　　Slow Boat 悠航啤酒屋 胡同里的美国乡村夜

　　必点菜 薯条汉堡、东四豆腐汉堡、桶装多味薯条、舵手蜂蜜艾尔、海锚皇家香草世涛

　　凌晨夏夜档，怎能少得了冰镇啤酒，无论身处城市哪个角落，一口泡沫就能立即将你送上乌托邦。而这个隐藏在东四八条胡同里的小酒吧取名悠航，带着种湿黏海风中的摇坠感，给足了你沉醉的理由。别看这里只有小小一间屋子，没有明显标志，没有复杂格局，它背后可是隐藏着两个美国人对于精酿啤酒的疯狂热爱。他们因为在来到中国后怀念些味道，干脆在昌平开起了酒厂，选用来自美国的啤酒花，来自法国与德国的麦芽与酵母自行酿制。东四的这家小酒吧如今是他们品牌的直营店，而他们的啤酒也已经在北京有了近50家的代售点，受到啤酒爱好者们的小追捧。

　　因为是自酿，这里不添加防腐剂的啤酒带着纯正的美式口感。店内长条桌椅颇有私房小食堂的感觉，所有啤酒的种类都写在最前端的黑板上，在此之下就是一排锃亮的银色啤酒龙头了。其中舵手蜂蜜艾尔(4.5%)是酒精度最低的一款，泛着甘甜的口感颇受姑娘的欢迎，而酒精度最高的海锚皇家香草世涛(8%)是款泡沫丰富的黑啤，口感十分浓郁厚重。美式啤酒自然要与薯条汉堡相伴，这里最值得推荐且最有特色的两款分别是豆腐汉堡与薯条汉堡。豆腐汉堡在胡萝卜、生菜、圆白菜与香菜的映衬下夹着整块儿整块儿硕大的豆腐，淋上厨师秘制酱汁，口感别有娇嫩，是素食主义者与节食人士的首选。而薯条汉堡内则夹有30多根薯条，在辣酱与芝士的欢腾中让你过瘾。坐在悠航一口啤酒一口汉堡，听着周围外籍人士们的纯正英语，真有点儿美国乡村之夜的恍惚。

　　东城区东四八条56-2号(6538 5537)，人均消费70元。

　　乐山飘香串串香 大鼓楼下的小城之夜

　　必点菜 极品麻辣锅、黄辣丁、钵钵鸡、豆花

　　即便是对乐山人来说，乐山飘香串串香也是十足的地道口味，所以吃货们更要去尝尝这四川最有代表性的街头小吃，晚餐是人满为患，宵夜则刚刚好。不过来到这里就不图环境和服务，吃得过瘾才是王道，无论荤素每根签子八毛。极品麻辣锅最为销魂，红艳艳的辣椒覆盖着整层，看着就舌根打颤，而其实并不过呛，辣度刚好是过瘾和无法忍受的交界点。香油、香辣、干碟各有特色，一样一盘就无敌了。黄辣丁肉质鲜美软嫩，钵钵鸡红油调得刚刚好，新鲜透亮，豆花鸭血滑嫩新鲜，西兰花、香菇等素菜也尤其入味。

　　东城区鼓楼东大街小经厂胡同内(84025957) ，人均消费60元。

　　味铭·砂锅粥 无潮汕，不夜宵

　　必点菜 砂锅粥、卤味拼盘、菜脯蛋

　　开在工体这夜生活的腹地，生意火爆得紧。因为北京能吃到靠谱潮汕砂锅粥的地方本就不多，这里合适的价格也确实让人高兴。5元粥底之上，你大可根据自己的喜好加入各式海鲜，生蚝、干贝与虾蟹齐入粥，煮出来黏稠浓郁，满满一锅绝对适合三两同行分食。配着粥来上一份潮汕人拿手的卤味拼盘，过一把实实在在的夜宵瘾。除此之外，点击率颇高的菜脯蛋也是潮汕的家常菜，鸡蛋加上菜脯炒制而成的，摊在碟中一整块，片片撕扯着吃，别有乐趣。

　　朝阳区工人体育场东路甲6号智胜快捷酒店1楼6-1A号(5711 5121)，人均消费105元。

　　眉州东坡酒楼(团结湖店)大户人家的happy hour

　　必点菜 麻辣烫、烤卤猪蹄、烤鲫鱼、四川凉面、花生粥

　　提起眉州东坡酒楼，京城大大小小的食肆招牌，它的出镜率一直高居不下，可谓是全家都爱的川菜馆，总是有着地道的口味或者不落俗套的改良，而晚9点开始的宵夜，更是让人流连忘返。麻辣烫、凉菜均可自选，整整齐齐地摆在柜台上，透着新鲜。麻辣烫采用四川当地的朝天椒，与酒楼自制的麻酱搭配，做出香气四溢，辣中带麻，麻而回香的口味，虽说菜品都是常见的类型，选材却十分用心，鸭肠脆而不干，嫩牛肉滑而不老，鳝鱼入味，鸭血嫩滑，吃上满满一盆后口有余香。

　　烧烤更是特别，自设立宵夜以来，一直多年负责烧烤的老师傅技术纯熟，从无失手，最得意是烤卤猪蹄和烤鲫鱼，卤猪蹄表面微焦，卤味十足，皮与肉的比例适中，咬上一口透着肉香和汁水，只是分量较大，姑娘们吃一只，便有了轻微的饱腹感;烤鲫鱼表面酥脆，内部更是别有洞天，由店家特别制作的素菜馅料包含其中，抹去了鱼本身的土味，提升了鲜美。

　　若是无主食不欢的主，不妨尝试下小份的四川凉面，面条筋道调味够劲儿，清爽中带着川味的辣香，或者来上一碗花生粥，带着淡淡的花生味，清新地把刚才的麻与辣都消化掉。一顿饱餐之后，走出店门，在绿荫笼罩下的姚家园路上漫步一会儿，北京夜晚的宁静和舒畅，肯定会久留于心。

　　朝阳区团结湖东里1号楼(8598 8912)，人均消费60元。

　　花家簋街老菜馆 夜生活的西部大开发

　　必点菜 小龙虾、香辣美容蹄、烤串

　　花总为商诡道，花家老菜馆距离花家怡园翠微店步行仅需5分钟，但是细思忖两家差异，一家是高大上的精品餐厅，一家是接地气的坊间大排档，在饮食之风尚未开化的西边，联袂教化市场，却是棋行妙招。

　　簋街老菜馆誓要把最原汁原味的簋街餐饮文化带到北京西南，于是承下一间拥有敞亮院落但位置相对荫庇的餐厅。院子里摆台，将簋街特色的大红灯笼一路挂到临街，夜晚华灯初上之时，客人都是听闻喧嚣一路追过来，大排档的生意红火到不行。

　　说起簋街老菜馆的菜式，其实与普通的路边大排档别无二致，麻小、烧烤、啤酒、小凉菜，只不过在花家的名头之下，从选料到加工，走精品路线，给予食客放心品质。以如今极端政治敏感的民间美食烤串儿为例，严苛政策之下，串儿几乎要在京城绝迹，但是还可以在老菜馆的大排档觅得，串烤的过程必须不是明厨，而且选用机制木炭，不会像传统木炭产生很大烟尘，污染环境。铁签串起大串儿，足有一两重，撕扯食之，直教人大呼过瘾。麻小是花家的传统强势项目，如今脚步却不止于麻小，还有十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、盐水小龙虾，把小龙虾从重油重味中解放出来，增加了小清新的新品种。

　　海淀区翠微路复兴路口西北角(5979 8600)，人均消费78元。