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北京鳗鱼饭哪里好吃 你不能错过的美味
2015-05-11 22:56【我要纠错】

  三、伊藤酒菜处:瞅着炉端烧,吃着鳗鱼饭

  地址:北京朝阳区芳草地北巷甲1号(侨福芳草地大厦北门正对胡同内)

  Tel:010-85613757

  我和伊藤酒菜处的香港主厨嘉乐的友谊就是从鳗鱼饭开始的。我们因工作结识,也常常会偷偷在他不在的时候,造访餐厅。要知道对于一个生活方式工作者来说,如果只是想放松地舒服地吃个饭,那么就是最好不要被人家认出来。伊藤酒菜处就是这样,随时想要过来的地方。

  伊藤酒菜处就是这样,随时想要过来的地方

  嘉乐的心细体现在,某个工作结束之后,他说:“我知道你爱吃鳗鱼饭,今天为你特别准备了。”从那次之后,心目中鳗鱼饭的榜单之中,便又增加了伊藤酒菜处的这一碗。

  在晚餐的时候,在伊藤的炉端烧上就会有现杀的鳗鱼。通常的午餐定食,则不是采用现杀,而是活杀冷冻之后的鳗鱼。现杀的份量通常要小一些,在日本,厨师通常会用山椒芽来配鳗鱼饭,据说是可以解掉某些鳗鱼中的土腥味儿,但在北京极难取得,所以通常用山椒粉来代替。

  不喜欢鳗鱼的人,通常都难以接受鳗鱼中的土腥味。但厨师对此的解释却是:一般来说,死掉的鱼土腥味会很重,但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些。在炉端烧上,通常的做法也是现杀不蒸,保持了鳗鱼的鲜活,入口即刻感觉到了鳗鱼的鱼皮是脆的,鱼肉则是Q滑的,肉汁会在口中爆出。

  现杀不蒸,保持了鳗鱼的鲜活,入口即刻感觉到鳗鱼的皮脆肉滑

  你一定要相信一个鳗鱼饭控的指引,你可以一边看着厨师做炉端烧,一边慢慢地啖着一碗鳗鱼饭。值得一提的,这里有很多的自制酒,就摆在进门的通道处,如果感兴趣,你可以先来挑酒。

  

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