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老北京胡同深处的美食 感受纯纯的京味儿(组图)
2016-01-15 19:26【我要纠错】

  老北京赵记酱肘子

  地址:海淀区花园路10号院内(四联美容美发马路对面)

  京城美食中很多都离不开那股浓郁的酱香味。咱北京人善于用酱和酱油来烹调肉类,黄酱、甜面酱、豆瓣酱一样都不少。颜色虽重,但挡不住那好味道。尤其这酱肘子做出来,热着吃,软烂入味,润滑不腻;晾凉了再吃,皮弹肉嫩,口感十足。

  都知道天福号的酱肘子,殊不知这小院里也有美食。老板是正经老北京人,就一小门脸,要买还得趁早,一般早上10点多开始卖,一到下午三四点就卖完收摊了。赵记的酱肘子用的也是老汤,一句笑谈形容这老汤就是“家里着火了,别的东西不管,先得把这锅汤端出来”。

  这家的肘子一共得炖四个小时,火候正好,烂而不散,肘子都是脱骨的,买回家直接吃,或者用保鲜膜包好了晾凉了切片夹在烧饼里或者卷饼吃,那叫一个香啊,别的什么都不想了。

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