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二锅头酒的起源
2016-04-13 09:26【我要纠错】

  二锅头酒的起源


  据史料记载,北京地区白酒(古称烧酒)起源于元代,距今已有八百年历史。有道是,“乱世良将盛世商”,在皇城北京这样的文化中心,又适逢康乾盛世,自然就产生了许多名家商号。最著名的当属王致和,同仁堂,松竹斋(荣宝斋的前身),源升号(红星的前身)等四大商号。清康熙十九年(公元1680年),“二锅头”工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在前门外粮食店胡同创办“源升号”酒坊。

  赵氏三兄弟为纯净烧酒质量,进行工艺改革。即在蒸酒时,将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒为“酒头”,第三次以后换入锡锅里凉水冷却流出的酒为“酒尾”,头尾含杂质多,提出做其它处理,只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒作为酒体,这时的酒口味最为香醇,并将此称为“二锅头”。自此,源升号成为二锅头酿酒工艺的发源地。

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