北京好吃的正宗川菜馆：四川饭店 周总理亲自命名的川菜
四川饭店
四川饭店
四川饭店的名头实在不小，是由朱德、陈毅等将帅提议，经周恩来总理批准并亲自命名创办的，牌匾则是郭沫若先生亲笔题写。如今这里的川菜做得一如既往的地道，并且进行了一定的创新。鱼香虾球就是道创新菜，选用上等大明虾，腌制过后下锅炸至酥嫩，而后将川菜传统名菜鱼香肉丝的鱼香汁浇至其上。蕨根粉煮鳝丝是在传统水煮技法上改良而来，在烹制过程中加入了泡菜汤、泡海椒和野山椒，口味咸鲜、酸辣。多年来，饭店以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾，邓小平同志曾在这里由衷的赞叹：“家乡味太好了!”
“开水白菜”是川菜的经典代表菜之一，是川菜高档筵席上的一味佳肴。其用料讲究、烹制过程复杂，此菜关键在于吊汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍汤，汤汁色泽清澈，如开水一般，但口味依旧浓郁。
“鱼香明虾球”选用上等的明虾去皮、去头尾精心烹调制作而成，虾球色泽鲜亮，口感脆嫩爽滑、微辣回甜，使宾客既品尝到了传统川菜中“鱼香”口味咸、鲜、微辣、香的独特风味，又能满足摄取低脂肪、高营养的健康美食需求。
“蔬香樟茶鸭”是四川饭店对传统“樟茶鸭”进行“绿色”改良后推出的升级版。精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜，使得这道菜在保留樟茶鸭原有口味特点的同时，还增添了淡淡的果蔬香味。
当然，这里川味家常菜也道道口齿留香。夫妻肺片油而不腻，红亮而不带辛，入口清爽滑软，回味麻中带甘；麻婆豆腐色泽红亮，豆腐嫩白而有光泽，麻、辣、整、酥、烫、香、嫩、鲜俱全，入口鲜香麻辣，回味绵绵。
地址：西城区新街口北大街3号楼星街坊购物中心1楼(积水潭桥南侧)
