碳烤澳洲顶级战斧牛排配烤蔬菜(1500克)(1680元)

　　第一次去是暗访，五个人，冲着三斤肉去的。这肉，就是当时正在特价的澳洲顶级战斧牛排(Tomahawk)，战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼，原价1680元，推广价998元(截至12月18日)，近乎六折。战斧牛排吃过不少次，之前以为目食为主，适合镇场，味道不见得多高明;在Matta竟然吃满足了。牛排扒烤而成，中央五成熟，边部七成，瘦肉弹嫩，肉香饱满，熟成到位。像片鸭和切乳猪，侍者推出巨骨牛排后继续加工：先用火枪的蓝焰喷，让肉表面焦糖化，再按你需求把主体切成大条，剔骨，淋黑醋酱，洒上一大堆芝麻菜和帕马森奶酪，摆上三碟海盐。牛排肉眼都偏肥，若你嗜脂，请直接嚼，待满口流脂，喝口平衡顺口的红酒，相当刮油。记得吃骨边肉，筋肉一溜，咯吱韧香，精华。肉本身就香，不需要太多外力，我连海盐也不需要，黑醋酱已很提味。当时我还不认识Allen，只觉得有必要问问这牛排的来头，他从厨房里出来，告诉我这是熟成21天的澳大利亚牛肉，具体处理我没再细问，只觉得它的美味没这么简单，直到后来那次明访。

　　那是一个工作日的中午，Matta还没对外营业，Allen一见面就说，我记得你。原来，问牛排熟成天数的客人是极少的。我说，这次可以告诉牛排好吃的其他秘密了吧。他沏了壶茶，说，除了之前的那二十一天，牛排还要拆开包装，裸放在冰箱中两天，算是某种形式的干式熟成，牛排表面会变皱，重量会减轻，风味则更浓郁。”而且，做牛排当日，我还要把它从冰箱中提前拿出来，自然回温16个小时，保证扒烤时，牛排的温度跟厨房一致。”所以，各位，要吃好吃的牛排，提前预约是基本的礼节哦。

　　Matta遵循意大利人传统，餐前提供几种不同的focaccia，这份是黑橄榄味的。我就有一对食友大爱这种松软油润的橄榄油意包，吃不完还要求打包带走。Allen说：“我们在餐前绝不提供黄油，因为地道的意大利餐桌是看不到法国人的黄油的。意大利餐厅通常就是focaccia，还是放凉了的，再加上一盘冷拼肉，倒杯酒，慢慢开吃。”

　　菜单意大利、中文和英语三语，前两种文字加粗放大，可见餐厅强调的客群。菜单不长，选择困难症的孩子不会头痛，反而会越看越兴奋：怎么道道都想试呢?在这 里，你看不到基于一种技法或一类食材的排列组合，比如risotto，Allen可以根据当日进货做很多种，每天可能不同，于是就省略成一句话：每日例汤 (68元)或主厨当日推荐的意大利烩饭(168元)。当然，稳定供应的披萨和意大利面系数列出。10种披萨(88—138元)，玛格丽特披萨(98元)， 自创的五种口味的星星披萨(138元)。9种面食(78-228元)，人气最高的是墨汁意面。