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老北京特色冷饮:凉粉
2014-07-03 14:19【我要纠错】

  老北京特色冷饮:凉粉

  扒糕和凉粉是老北京夏季街头的常见食品。

  扒糕用荞麦面制成,先捏成圆饼状,上屉蒸熟后放入凉水中,吃时切成细条,浇上芝麻酱、蒜醋,即告完成。由于醋是用冰镇了的,故而留下了一句歇后语:“卖扒糕的醋——管凉不管酸。”

  凉粉用淀粉熬成,有切成条的,有过漏勺漏成蝌蚪形的,叫“蛤蟆骨朵”或“凉粉鱼儿”。凉粉绿莹莹的颜色就透着解暑的凉气。吃的时候,浇上腌萝卜丝儿、酱油、醋和辣椒油、芝麻酱。

  扒糕、凉粉两种在一个担子上卖,调味后以酸、辣、凉为主。天热,扒糕、凉粉整块浸在冷水中,或用冰镇。冰上罩一层白布,架在板上,上面放凉粉等。凉粉滑嫩易下咽,扒糕有韧性,要咀嚼,味较醇正,从立夏卖到秋分。

  

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