【导语】:老北京人的冬季饮食有多特别你知道吗?2016年元旦跟着小编去北京逛吃逛吃吧,老北京的这些冬季特别饮食怎能不尝。
酱蹄子和饺子
酱蹄子
老北京重视冬至,所谓" 冬至赛过年",这一天要吃馄饨,还要吃酱蹄子、鹅掌等,因为蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动。羊肉饺子更是不可少,一是羊音同"阳 ",冬天冷,应补充" 阳气",二是冬天冻耳朵,饺子外形像耳朵,老北京认为,吃它可以提高耳朵的抗冻能力。
大白菜
大白菜
对于老北京来说,冬储大白菜是段难忘的记忆,每年一到这个时节,全家老幼便忙活开来,准备冬储大白菜。小区楼道里,家家户户门前都是一堆大白菜。
汪曾祺老先生的《胡同文化》里提到虾米皮熬白菜,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能吃北海白塔那么高的大白菜,因为这道菜简单,原汁原味,但味道却十分鲜美。直到现在,生活水平提高了,住的也是高楼大厦,但上了年纪的老北京人仍然习惯储存大白菜。
面茶
面茶
面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶。
因为面茶稀里糊涂的,所以常用来形容人,老北京话,就直接对着人说,你面茶吧。用现在的北京话儿说,就是你可真够面的。