程府宴 幽居四合院 尽享御厨国宴菜

　　说起北京的吃，除了接地气的几百种老北京小吃，就是颇讲究的官府菜和宫廷菜，中段主流则主要是烤鸭在扑腾。鲜为人知的程府宴，继在南长街的一个老四合院内隐秘经营几年后，今秋又在长安街新闻大厦旁的新四合院开张第二店，继续增加北京独有餐饮形态的高端比重。

　　这种高端形态呼应了北京作为政治中心的角色。特派员迈进这个长安街上无门牌的四合院，问：“这里做什么菜？”答：“国宴。”

　　吃国宴，要的是“伟人体验”。阵势得对，只有亲历过才复制得出。真正的国宴，在制订菜谱时，会尽可能全面了解中外宾客的生活习惯和忌讳、口味嗜好以及年龄和身体状况。原料对产地、季节、质地和大小都严加要求，如山东的对虾和加吉鱼、河北张家口的绵羊、福建的龙虾、山东乐陵的金丝小枣、甘肃的大枸杞子。国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；然后上汤、上热菜，先三荤，后一素，一道一道上；最后上甜点。有专门看桌服务员。餐具使用湖南醴陵和山东淄博的瓷器，分六寸和八寸，配银质刀叉和象骨筷。

　　程府宴的创始人程汝明，曾跟随毛泽东和其家庭22年，对江青、华国锋、邓小平、胡耀邦、赵紫阳、江泽民和胡锦涛爱吃什么也了如指掌，退休前一直是中南海总厨师长。1996年，超龄服务十年的七十多岁的程汝明在退休前一个多月，每天亲自做两道代表自己一生经典的菜品，并让中南海内所有厨师观摩他的制作过程，近一百道菜中包括了元帅虾卷、紫苏武昌鱼和红烧肉等“程氏”菜。

　　那么，在程府宴用餐，对国宴有多大程度的还原呢？

　　按国宴程式，三荤后接一素：黄耳炒时蔬。黄耳像极了黄色木耳，其实是来自云南的珍贵菌类。这道菜摆盘颇带宫廷风，用蛋丝、香菇、黄耳、藕、胡萝卜和菜心拼成宫廷吊佩，再配竹荪，自始至终走量小类全的滋养路线。最后，看桌服务员一如既往地撤下用过的刀叉盘，端上细腻浓郁的夹心巧克力慕斯，继续照顾外宾和无甜不欢的女士，而特派员吃到此处则感觉刚刚好，餐后另起的丰盛果盘已显多余。

　　会员制的程府宴只有国宴套餐，只接受预约订制。餐盘是在中国设计和生产的Asianera手绘骨瓷，有程府宴专属logo，画着中南海内飘垂柳座池畔的迎薰亭；刀叉勺则是大型酒店集团经常选用的WMF。

　　这样看来，程府宴除了餐具和选址外，其余方面尽可能接近了国宴。而这个进入四合院的国宴菜，在北京目前独一无二，无论是商务宴请还是个人私享，都算得上是一次有头有面有滋有味的“伟人体验”。

　　串府

　串府

　　无论是暖暖的午后，还是清凉的夜晚，来串府都会感到无比惬意。别具一格的四合院中，质朴的青石板铺地，舒适的竹木家具侍用，窗棂清透，桌椅干净，丝毫不见寻常串吧的杂乱与喧嚣。

串府美食

　　源自传统工艺但却不断推陈出新的店主，对食材精挑细选，对配料严格把关，独创出很多被食客口口相传的美食：百吃不厌招牌弓后筋、别有滋味的黑胡椒牛肉筋、富含胶原蛋白的烤猪皮，6种口味的烤鸡翅，炸塔么鱼，烤平鱼，罗非鱼，烤茄子，烤金针菇……100多个品种，不论你是三五朋友小聚，或是一家大小会餐，来到串府，都可以品尝最地道的烧烤美食。

　　地址：东城区大佛寺东街28号(近隆福医院)